Con la llegada del verano y el calor, seguramente piensas en la horchata y el fartón. Son una combinación tradicional y tomamos el bizcocho empapándolo en la bebida. Por su forma alargada puedes llegar hasta el fondo del vaso.
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¿Qué es la horchata de chufa?
La horchata es una bebida de chufa de sabor único, naturalmente dulce y aspecto lechoso. Se elabora a partir de la chufa, un tubérculo que dentro de España se cosecha mayoritariamente en Valencia. Es ovalado, de color castaño por fuera y blanco por dentro.
Se prepara tradicionalmente remojando por 6 a 12 horas los tubérculos, bien lavados y normalmente añadiéndoles hipoclorito de uso alimentario. Posteriormente se licuan con agua. Se les puede añadir un edulcorante (azúcar, panela, sirope de dátil, etc) pero no es imprescindible ya que la chufa por si misma es dulce. Luego se pasa el líquido por el tamiz y se refrigera.
En España hasta hace unos años solamente se tomaba en verano y acompañada del fartón.
¿Qué es el fartón?
Has de saber que es originario del municipio de Alboraya en Valencia, su nombre deriva de la palabra fartó. Es un bizcocho elaborado básicamente con harina de trigo, azúcar, huevos y aceite vegetal.
El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce típico del municipio valenciano de Alboraya (España) que es un tipo de bollo alargado blando, dulce y absorbente que se moja en horchata,1 una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa. En los años 60, la familia Polo elaboró un bollo especial, alargado, dulce y tierno. Además, al ser esponjoso era perfecto para absorber la horchata sin problemas y su forma alargada permitía introducir el bollo hasta el fondo del vaso. (fuente: Wikipedia).
Dependiendo de los ingredientes y del proceso de elaboración, puedes encontrar el bizcocho tradicional, esponjoso, suave y alargado. También existe la variedad hojaldrada, que cambia de textura. En este caso, en lugar de aceite vegetal se utiliza grasa animal, por lo que su contenido calórico aumenta.
La variedad esponjosa contiene 374 calorías por 100 gramos, frente a la hojaldrada que contiene 464. Además del contenido de grasa y azúcar de la masa, se añade este último ingrediente después del horneado, espolvoreándolo sobre el bizcocho.
Conviene destacar el aporte azúcares simples y de grasas de los fartones. Con respecto a las grasas, el farton de hojaldre contiene cantidades no despreciables de grasas “trans” y grasas de tipo saturadas (por la utilización de grasas animales), a diferencia del farton tradicional que se utiliza aceite de girasol. Es por ello que es importante leer el etiquetado y fijarnos en la calidad de las grasas.
El fartón es alimento calórico cuyo consumo debe ser ocasional. Su aporte excesivo de calorías debe controlarse sobre todo en personas con exceso de peso o con diabetes mellitus. OJO que contiene gluten y huevo.
Ingredientes de un fartón hojaldrado y un fartón esponjoso
Ingredientes de un farton hojaldrado
En este caso son los ingredientes de los fartons del Horno de la Plaza Fartons de Fartons Polo (Fartón de hojaldre tradicional):
- Harina de trigo,
- manteca de cerdo (saín puro de cerdo, estabilizante: mono y diglicéridos de los ácidos grasos, antioxidantes: extractos naturales ricos en tocoferol),
- azúcar,
- huevo pasteurizado,
- levadura prensada,
- fondant (azúcar, jarabe de glucosa y agua),
- gluten,
- sal albúmia de huevo en polvo,
- aceita de girasol,
- emulgente: mono y diglicéridos de ácidos grasos,
- aroma.
Peso aproximado de un fartón hojaldrado: 40 gramos.
Ingredientes de un fartón esponjoso
En este caso son los ingredientes de los Fartons Polo tradicionales:
- Harina de trigo;
- Aceite vegetal;
- Huevos de gallina;
- Azúcar;
- Levadura.
Peso aproximado de un fartón esponjoso: 20 gramos.
Calorías de algunas marcas de fartón
Comparativa de las calorías por unidad y por 100 gramos de producto de algunas de las marcas de fartons que se pueden encontrar en los supermercados en España y en Horchaterías:
Fartons artesanos de Mercadona
- Información nutricional por unidad de 40 gramos: 187 calorías.
- Información nutricional 100 gramos: 467 calorías.
Fartons tradicionales de Fartons Polo
- Información nutricional por unidad de 20 gramos: 74,7 calorías.
- Información nutricional por 100 gramos: 373,7 calorías.
Fartons congelados EUROPASTRY
- Información nutricional por unidad de 35 gramos: 162 calorías.
- Información nutricional 100 gramos: 464 calorías.
Ingredientes y alérgenos de algunas marcas de fartón
Fartons artesanos de Mercadona fabricados por La Tahona de Utiel
Tipo de producto, ingredientes y alérgenos:
- Producto de Bollería Horneado Descongelado
- Ingredientes: Harina de trigo, manteca de cerdo (tejido graso del cerdo, antioxideante: E-306, espesante: E-471), cobertura (azúcar, jarabe de glucosa, agua, emulsionante: E-471), agua, azúcar, huevo líquido pasteurizado, levadura, mejorante panario (gluten de trigo, harina de trigo, emulgentes: E-471, E472e y E-481, antiaglomerante: E-170, establizante: E-412, antioxidante: E-300 y enzimas), sal, gluten de trigo, aromas y enzimas.
- Contiene gluten, huevo y trazas de leche, sulfitos, soja, almendra y nuez.
Información nutricional:
- Información nutricional por unidad de 40 gramos: 187 calorías, 11 gramos de grasas (de las cuales 5,3 grasas saturadas), 19 gramos de hidratos de carbono (de los cuales azúcares: 5,3 gramos), 0,76 gramos de fibra alimentaria, 2,5 gramos de proteínas y 0,19 gramos de sal.
- Información nutricional 100 gramos: 467 calorías, 27 gramos de grasas (de las cuales 13 grasas saturadas), 49 gramos de hidratos de carbono (de los cuales azúcares: 13 gramos), 1,9 gramos de fibra alimentaria, 6,2 gramos de proteínas y 0,49 gramos de sal.
Fartons tradicionales de Fartons Polo
Tipo de producto, ingredientes y alérgenos:
- Producto de bollería.
- Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, huevo pasteurizado, levadura prensada, masa madre deshidratada (harina de trigo), sal, albúmina de huevo desecado.
- Puede contener trazas de leche, frutos de cáscara, cacahuete y soja.
Información nutricional:
- Información nutricional por unidad de 20 gramos: 74,7 calorías, 2,1 gramos de grasas (de las cuales 0,24 grasas saturadas), 12,4 gramos de hidratos de carbono (de los cuales azúcares: 3,8 gramos), 1,6 gramos de proteínas y 0,11 gramos de sal.
- Información nutricional por 100 gramos: 373,7 calorías, 10,7 gramos de grasas (de las cuales 1,2 grasas saturadas), 61,8 gramos de hidratos de carbono (de los cuales azúcares: 19,1 gramos), 8,2 gramos de proteínas y 0,55 gramos de sal.
Fartons congelados EUROPASTRY
Tipo de producto, ingredientes y alérgenos:
- Producto de Bollería cruda ultracongelada – flautas de viento: fartons (fermentar 90 minutos y cocer 15 minutos a 180ºC)
- Ingredientes: Harina de trigo, manteca de cerdo (manteca de cerdo, azúcar, estabilizante (E471)), agua, azúcar, levadura, HUEVO líquido pasteurizado, gluten de TRIGO, sal emulgente (E471), agente de tratamiento de la harina (E300).
- Contiene trazas de pescado, soja, leche, frutos de cáscara y sésamo.
Información nutricional:
- Información nutricional por unidad de 35 gramos: 162 calorías, 8,39 gramos de grasas (de las cuales 4,55 grasas saturadas), 17,83 gramos de hidratos de carbono (de los cuales azúcares: 6,29 gramos), 3,85 gramos de proteínas y 0,29 gramos de sal.
- Información nutricional 100 gramos: 464 calorías, 24 gramos de grasas (de las cuales 13 grasas saturadas), 51 gramos de hidratos de carbono (de los cuales azúcares: 18 gramos), 11 gramos de proteínas y 0,83 gramos de sal.
La horchata sin azúcar añadido es más saludable
Tomar la leche de chufas de manera natural, preparada sin añadirle azúcar, es lo más saludable. El sabor de esta bebida es agradable, dulzón y satisface todos los paladares. Contiene 40 calorías por 100 gramos, mientras que si añades azúcar, llega a 100 calorías por 100 gramos.
Lo ideal es que la tomes disfrutando de su sabor característico. De esta manera no te engorda, y además aporta vitaminas y minerales a tu dieta. La costumbre de tomarla con fartons añade a la merienda un contenido de azúcar y grasas que tampoco es saludable.
No obstante para mucha gente la horchata sin azúcar no tiene el sabor característico de la horchata de chufa porque están acostumbrados a beberla siempre con azúcar blanco que modifica su sabor. Tampoco es lo mismo añadirle panela u otros edulcorantes naturales como sirope de dátil.
Por tanto: Siempre mejor tomar horchata sin azúcar añadido y no consumir el fartón que tradicionalmente lo acompaña en Valencia.
